食(shí)品化铵顧名思(si)義是一種主要(yào)用于食品行業(ye)的化铵産品， 電(diàn)鍍級氯化鉀 因(yin)此對其性能有(you)要求，影響其性(xing)能的因素主要(yao)有以下兩🔆點❗。

　　1、臨(lin)界膠束濃度

　　當(dāng)食品化铵的含(han)量大于臨界膠(jiao)束濃度時，這個(gè)新的界🧑🏾‍🤝‍🧑🏼面應保(bao)持平衡。食品化(hua)铵的膠束會吸(xi)附并包⭕裹瀝青(qīng)顆粒，食品化铵(ǎn)的親油基團會(huì)嵌入瀝青顆🚩粒(li)中進行定向排(pai)列。同時産品💞的(de)親水基團與水(shui)溶💯液相連，形成(chéng)以瀝青顆粒爲(wèi)的膠束，形成乳(ru)化瀝青乳液。

　　2、親(qin)水親油平衡值(zhí)

　　食品化铵的分(fen)子結構含有親(qīn)水基團和親脂(zhi)基團🈲。不🔱同産品(pin)分子中親水基(jī)團和親脂基團(tuán)的數量和強度(dù)不同，HLB值也不同(tong)🛀。當HLB值較低時，分(fèn)子具有較強的(de)🔆親脂性。

　　食品化(huà)铵可以作爲酵(jiao)母食品和面團(tuan)改良劑，可以使(shǐ)🥰面團具有良好(hǎo)的彈性、延展性(xìng)和可性，但要注(zhu)意💚添加劑的用(yòng)量。電鍍級氯化(hua)鉀